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Suisse

L’ALCHIMISTE DE L’ENTLEBUCH

Texte de Clément Grandjean
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Les flammes s’élèvent en tourbillonnant dans la clairière. L’odeur capiteuse des aiguilles de sapin brûlées se mêle à celle du pain tout juste cuit dans la cendre. Le chef étoilé Stefan Wiesner cultive une gastronomie archaïque qui s’inspire des richesses naturelles de la vallée lucernoise. Tourbe, pierre, plantes sauvages et chasse sont au cœur de ses menus. Rite de passage plus que soirée huppée, on n’oublie pas un repas chez ce rebelle de la cuisine. De l’entrée au café, Stefan Wiesner cuisine tout, ou presque, au feu de bois. Il fait rimer la finesse de la haute gastronomie avec le côté brut de spécialités d’antan, comme les saucisses qu’il confectionne lui-même, ou les saveurs puissantes des plantes sauvages comestibles. Goutez à l’univers de ce chef aux contrastes sortis d’ailleurs à travers ce reportage.

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